СУП ПО ЧАБАНСКИ
430 г баранины, 120 г муки, 1/2 яйца, 1 столовая ложка томата-пасты, 1 редька (средняя), 40 г джусая, 1/3 дольки чеснока, 1 луковица, 400 г курдючного сала, соль, специи по вкусу. Джусай можно заменить стрелками молодого чеснока.
Кусочки курдючного сала обжарить, добавить нарезанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки. Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полуготов- ности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного костного бульона. Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раскатать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками. В кипящий бульон с мясом и овощами положить нарезанное тесто, варить 3 — 5 минут и добавить мелко рубленный чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень.