КОТЛЕТА «МОЛОДЕЧНЕНСКАЯ»
175 г свинины, 185 г говяжьих почек, 130 г мозгов, 1 картофелина, 1 луковица, 2 — 3 столовые ложки панировочных сухарей, перец, лавровый лист,
1 столовая ложка 3%-го уксуса, 1 стакан красного соуса, соль.
Почки очистить от жира и пленок, залить холодной водой и довести до кипения, затем вынуть, обмыть, залить свежей водой и сварить. Мозги замочить на 30 — 40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 столовую ложку 3%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль и поставить варить. Свинину вместе с отварными мозгами и почками пропустить через мясорубку, лук измельчить, а сырой картофель натереть на терке. Подготовленные продукты тщательно перемешать, добавить специи, соль, сформовать котлеты и обжарить. Подать с красным соусом и отварным картофелем.